Избавляясь от косточек винограда, мы иногда и не подозреваем, что выбрасываем фитоэстроген — подобие стероидных гормонов. Польза виноградных косточек обусловлена содержанием чрезмерно большого количества микроэлементов, а также индивидуальных особенностей организма человека.
Химический состав
Семена винограда имеют низкую калорийность. В 100 г продукта содержится около 62 – 65 калорий. Энергетическая ценность виноградных косточек (на 100 г продукта):
- углеводы – 2,5 г
- жиры – 9 г
- белки – 18 г
Виноградные косточки в своем составе содержат набор нехарактерных ни для одного продукта питания химических соединений. В продукте содержатся следующие витамины и минералы:
- витамин Е (токоферол, 0,19 мг)
- витамин А (бета-каротин, 0,01 мг)
- витамины группы В (рибофлавин, тиамин, холин, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, 25 мг)
- витамин С (аскорбиновая кислота, 10,8 мг)
- витамин РР (никотиновая кислота, 0,19 мг)
- фосфор (20 мг),
- кальций (10 мг),
- натрий (2 мг)
- магний (0,7 мг)
- калий (0,19 мг)
В состав виноградных косточек входят и различные дубильные вещества, протеин, ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, фитостеролы, флавоноиды, аминокислоты и многие другие полезные вещества.
Состав масла косточек:
- Линолевая кислота: 72 %
- Олеиновая кислота: 16 %
- Пальмитиновая кислота (Гексадекановая кислота): 7%
- Стеариновая кислота (Октадекановая кислота): 4 %
- Альфа-линоленовая кислота: менее 1 %
- Пальмитоолеиновая кислота (9-гексадекановая кислота): менее 1 %
Масло виноградных косточек также содержит от 0,8 до 1,5 % неомыляемых веществ богатых фенолами (токоферол) и стероидами (кампестерол, бета-ситестерол, стигмастерол). Содержит небольшое количество витамина Е, но меньшее, чем масло сафлора красильного, хлопковое масло или масло рисовых отрубей.